黄瓜酱咸菜，是以黄瓜为主料，经过脱水加调料和酱油调拌而成，是一道特别爽口的下饭菜，下面小编介绍一下做法。
操作方法
（01）黄瓜洗净控水，切成一公分左右厚的条。
（02）放入一匙儿盐搅拌匀。
（03）用重物压在黄瓜上面（脱水）腌制八小时。
（04）腌制好后，攥干水分。
（05）准备姜，蒜，花椒（一小匙儿），红干椒备用。
（06）锅放油加热，油热后放入花椒炝锅。
（07）放入红干椒，料酒，老抽（80ml），白糖，醋，盐，味精，姜，蒜，烧汁。
（08）汁烧好后关火晾几分钟，凉后再把黄瓜倒入锅中搅拌。
（09）再放入少许耗油调拌一下，盛盘即可。
特别提示
1，如果急于食用，经盐脱水后攥干水分即可制作，无需重物压制，但是相比以上做法，口感会差些。2，放入冷藏可保存一周左右时间。