留肉段的做法

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

操作方法

（01）准备材料

（02）猪肉洗净，切成条状

（03）加入1小勺盐

（04）加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

（05）淀粉中加入1个蛋清

（06）加入腌制好的肉，给肉挂浆

（07）锅中油六七成热

（08）将肉段下锅炸

（09）炸至金黄捞出

（10）然后复炸一次

（11）葱姜蒜切碎备用

（12）1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

（13）锅中放油，葱姜蒜爆香

（14）下入青椒炒至断生

（15）下入肉段

（16）倒入料汁翻炒均匀即可

（17）出锅啦