简要回答
熬糖是一种生产糖的传统工艺,主要工序是:提汁→澄清→蒸发→煮炼(结晶)→分蜜→干燥。
![熬糖需要的工具和工序 熬糖需要的工具和工序](https://i3.xuezhishe.com/e5ee03fe6a29e8/f3f100eb6324/b4b15eb43277b81d/b7b40dbd6e74bf4c5cd71c8c1e234f0e39cbbb88b2bfa886514191fadde1a6ef0358bec399c85e0daf82269ead30440221b500a0a0700595.jpg)
相信女生们都知道经期的时候需要喝红糖水,但是你们知道红糖是怎么制作得来的嘛?制作红糖的时候又需要用到什么工具和工序呢?赶紧和我一起来探究一下吧。
详细内容
提汁:从甘蔗提取蔗汁的方法有压榨法、渗出法及磨压法,把甘蔗中的糖汁抽提出来。
![熬糖需要的工具和工序 第2张 熬糖需要的工具和工序 第2张](https://i1.xuezhishe.com/e5ee03fe6a29e8/f3f100eb6324/b4b15eb43277b81d/b7b455b03471fc46549e1fd50c7c4e5b3ac8b988e2bca8d4004196aadcbff2e70003ecc6ca9c5a0cf882759aac66150221ba05a0a0700593.jpg)
澄清:目的是通过除去非糖分以提高糖汁的纯度,并降低其粘度和色值,为煮糖结晶提供优质的原料糖浆;澄清处理主要有三个过程,即加热蔗汁、添加澄清剂和分离沉淀,而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加热温度和澄清时间。
![熬糖需要的工具和工序 第3张 熬糖需要的工具和工序 第3张](https://i2.xuezhishe.com/e5ee03fe6a29e8/f3f100eb6324/b4b15eb43277b81d/b7f91ab17579bd185cd6178e1339435a3b9beadfb3b8ad815712c6a1ddbbf7ba5056b8c5c298530daed126c8ab30430221b705a0a0760096.jpg)
蒸发:煮糖前须采用多效蒸发操作浓缩糖汁,糖汁蒸发时,其中蔗糖、还原糖及其它非糖分,在温度、pH值以及浓缩等条件的影响下,会发生一系列的化学变化。
![熬糖需要的工具和工序 第4张 熬糖需要的工具和工序 第4张](https://i3.xuezhishe.com/e5ee03fe6a29e8/f3f100eb6324/b4b15eb43277b81d/e8b059bd3638bf1f559b17cf017c460a3fc8eddbb4b9aa85571597a0dceca1ec0255b3cdcfcf595ea9d222cda430140221b405a0a0710595.jpg)
煮炼(结晶):将蒸发后的糖汁放入锅中在高温下蒸煮,进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析出,并使晶粒长到大小符合要求;所煮得的蔗糖晶体与糖液(母液)的混合物叫做糖膏。
![熬糖需要的工具和工序 第5张 熬糖需要的工具和工序 第5张](https://i1.xuezhishe.com/e5ee03fe6a29e8/f3f100eb6324/b4b15eb43277b81d/e4b059bd3676b842559d4a824634420a38cdba8ae2ebfb82054690aa88baf5bb0452ef90cf985e0bfad423c9a930140221b700a0a076059c.jpg)
分蜜:分蜜就是借助于离心机快速旋转时产生的离心力的作用,将糖蜜甩出去,而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留在筛篮里。
![熬糖需要的工具和工序 第6张 熬糖需要的工具和工序 第6张](https://i2.xuezhishe.com/e5ee03fe6a29e8/f3f100eb6324/b4b15eb43277b81d/b7e759e66e3ab04759d81f834d78420e3a9cbddce0b9f589051395fcd9b8f2e95551bcc0c9c85e09ab8471cdaa30150221ba05a0a0700696.jpg)
干燥:从离心机出来的蔗糖晶体,尚含有0.5%~2.0%的水分,还需经过干燥和冷却,才能包装及贮藏,否则就会易潮解、结块变质、不能久存。
![熬糖需要的工具和工序 第7张 熬糖需要的工具和工序 第7张](https://i3.xuezhishe.com/e5ee03fe6a29e8/f3f100eb6324/b4b15eb43277b81d/e8b001ef3779bd181cdf17cd4478430f34c9eb8ee7eea880511790a18fbda6bb0755b9c0c8cb595afdd02c92a467400221b603a0a0770c95.png)