蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美。具有贫血调理，月经不调调理，健脾开胃调理的功效。今天小编就教大家，蒜香排骨的做法。
操作方法
（01）将葱姜蒜清洗干净，切好备用。
（02）整片排骨用清水冲洗干净，再将猪排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。
（03）火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出沥干水分备用。
（04）在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
（05）热油锅，油烧至6成热，下排骨炸制，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没。
（06）40秒左右，转中火炸制，一定要注意調整火候，油溫太高容易糊哦，稍微定型后再翻动排骨。
（07）炸到金黄色后捞出沥油，即可装盘，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
营养价值
（01）排骨：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；蒜香排骨(19张)但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
（02）大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
（03）淀粉：淀粉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
特别提示
猪肉里面时不时会有寄生虫，应该煮熟后再吃，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫；
烹调前不要用热水清洗，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，所以排骨汤要一次性放足水慢慢加热口感比较好。
排骨最好选择肥瘦相间的大排，肉质比较嫩，粉要足够量，裹匀，油热后转中小火炸，以防蒜糊掉。